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咱们的远祖在大要一万年前发明出农业，从那时起，他们开动调动这些植物以偏抓他野生植物，让它们更高产，更容易被栽培和收货，也愈加好吃。到今天为止，仍是有四百代农民和比比皆是的植物育种者参与了对野生植物的再打算。

橙色胡萝卜

问候荷兰亲王家眷的产品

在北好意思，最常见的野生胡萝卜是一种被称为“安妮女王的蕾丝”（Queen Anne’s lace）的植物的主根。这栽培物是一种高至大腿的野草，有由数百朵小花组成的伞状花序。某些品种在花序中央还会开一朵深红色的花。虫豸究诘民众说，这朵红花对虫豸的招引力就像红唇之于情东谈主。这栽培物的根又细又长，呈奶油色，看起来少量也不像咱们今天吃的胡萝卜。不外，如果你将这种根弄碎，嗅一嗅它，你就会闻到那熟悉的气息—— 这毫无疑问是胡萝卜的香味。

咱们今天食用的胡萝卜的野生先人是一种领有紫色主根的植物，原产于阿富汗。它在数千年前初次得到东谈主类的栽培。到14世纪时，紫色胡萝卜仍是在西班牙、法国、德国和荷兰栽培了。两个突变类型—— 白色胡萝卜和黄色胡萝卜，也开动得到栽培。16世纪的欧洲东谈主栽培4 种颜料的胡萝卜—— 红色、黄色、紫色和白色。

‘天地紫’胡萝卜

你约略仍是介怀到了，咱们如今最常见的橙色胡萝卜还莫得被提到。实质上，橙色胡萝卜直到400 年前才出现，它是荷兰的两位植物育种者使用一种来自非洲的黄色突变品种与腹地的一种红色胡萝卜杂交得到的。尝试这栽培物杂交的动机颇为意旨，两位育种者思向奥兰治家眷（House of Orange）问候，这个亲王家眷开采了16 世纪中期荷兰东谈主反对西班牙的举义。“奥兰治”的真理是“橙色”，橙色胡萝卜就这么被不测训导。

这种新颖的蔬菜领先被称为“长长的橙色荷兰胡萝卜”，在那时相等受迎接，荷兰商东谈主将它与那时卓越风靡的郁金香球茎一起销往国际。在两百年的时辰里，橙色胡萝卜成了最常见的品种。关联词，从养分学的角度，奥兰治家眷的名字不是“紫色家眷”真令东谈主缺憾，几百年前的少量民族主义精神让咱们的胡萝卜就此“尘埃落定”。和大多数蔬菜一样，胡萝卜的颜料是植物养分素含量及种类的精采主见。颜料更深的紫色胡萝卜富含花青素，这种化合物的抗氧化活性高于橙色胡萝卜中的β-胡萝卜素，有后劲带来更大的健康益处。

好在，始于荷兰的对橙色胡萝卜的痴迷开动渐渐消退。在农夫阛阓、自然食物商店和一些大型超市里，黄色、红色和紫色的胡萝卜也开动出现。不要将它们作为新潮食物或者功能食物，相背，它们才是对传统烹谐和养分的记忆。

当代苹果的先人

一个也曾爱护且与世进犯的物种

至少在5000 年前，东谈主们就在讴颂苹果的健康益处了。咱们熟知的成语“一日一苹果，医师隔离我”是19 世纪时对一句威尔士成语的再行革新：“就寝前吃一个苹果，让医师只可去要饭。”在中叶纪，北欧东谈主敷陈着一箱带来不朽人命的金苹果的听说：当众神嗅觉到我方要变老的时刻，一口金苹果就会让他们再行变得年青起来。公元900 年，斯堪的纳维亚东谈主在篮子里装上苹果，把苹果与他们的骸骨一起下葬，供他们在阴间食用。比他们还早3000 年的埃及东谈主也有雷同的思法，字据便是法老陵墓里木乃伊化的苹果。在有纪录的历史中，苹果一直是健康和龟龄的标志。

左：‘罗德岛青苹’苹果

右：‘朔方间谍’苹果

好意思国乃至全寰宇坐蓐的绝大多数苹果皆不错回想到一个名为新疆野苹果（Malus sieversii）的野生物种，它原产中亚。如今由这种野生果树组成的一些最众多的丛林位于哈萨克斯坦，就在天山山脉的北边。这些丛林里的新疆野苹果树长得相等密集，以至于它们的树枝皆彼此交错纠缠。断裂的树枝标明，熊也曾爬上过这些树，得回了它们的果实。

如果不是地舆上的无意性，光荣的新疆野苹果将会留在亚洲很长一段时辰而不为外界所知。流畅中国、印度和欧洲的几条古丝绸和香料商业阶梯从天山北麓症结而过，参预哈萨克斯坦南部。骑兵和骆驼队在由原生树木酿成的大片丛林中穿行。旅行者一定被这些苹果迷住了，因为新疆野苹果的果树在商业阶梯全部各处皆有散布。

公元前328年，新疆野苹果赶快地从哈萨克斯坦来到了希腊，这皆要感谢军事首级亚历山大大帝。在他发起的对波斯东谈主的东征中，他的队列穿过哈萨克斯坦南部，来到阿拉木图隔邻。亚历山大大帝在那处第一次遭受了这种苹果。他相等可爱这些果实，于是将种子和插条运回希腊朔方，种在我方的果园里，并让我方的导师、著名玄学家亚里士多德究诘这种生果。

亚历山大和亚里士多德

新疆野苹果传播到罗马之后就开动赶快在所有这个词古罗马帝国栽培开来。到公元400 年时，从埃及到英格兰，这个最甜的物种的最甜的品种仍是在各地的果园里栽培了。这种来自中亚的生果，一个也曾爱护且与世进犯的物种，如今仍是成为遍布民众的上风物种。所有其他野苹果物种皆只留给了鸟类、熊、虫豸和苹果汁制造者。

比拟于其他野苹果，新疆野苹果约略是其中最好意思的，关联词它是养分价值最低的之一。现实室检测标明，这个中亚物种的植物养分素含量低于绝大多数野生苹果，原产于日本的多花海棠是它的10倍，来自尼泊尔的超等明星锡金海棠以致是它的15倍。当咱们的先人聘请了来自天山的甜苹果时，他们无意之中镌汰了我方对癌症和心血管疾病的抵挡武艺。

当代草莓

一场无意的“联婚”

当英格兰殖民者在17 世纪初抵达好意思洲时，野生草莓遮蔽着东部沿海的渊博区域。东谈主们对这种浆果的数目之多感到相等胆怯，并在他们的信件和日志里温煦地挑剔这些浆果。有东谈主写谈：“要思在地上走而不让双脚沾上这种生果的汁液，那是充足不能能的。”他提到，若是我方骑马来，马腿也一定会被浆果染红。野草莓田用之不停，数千米之内见到的野生草莓“能够装满一艘大船”。

‘甜查理’草莓

好意思洲原住民部落糜费了无数的野生草莓。野生草莓是每年第一批熟习的浆果，是以它们的出现被作为春天的赞歌来庆祝。关于北好意思原住民易洛魁东谈主而言，草莓是造物主一年一度的善意容许的标志。易洛魁东谈主在每年春天收货时皆要举办“草莓感德节”，这是他们的一项相等遑急的庆典。易洛魁东谈主准备这些浆果的常用步调是将它们在臼中研磨，与谷物搀杂，然后制作草莓面饼。草莓的药用价值雷同备受怜爱。另一好意思洲原住民休伦东谈主每年春天吃草莓干以抵挡疾病。

一些部落不仅仅网罗野生草莓，他们还我方栽培。每隔几年，他们就会毁灭一次草莓田，以撤离那些掩饰草莓阳光的高灌木和年青的重生乔木。在短短几个月的时辰里，毁灭区域外的草莓就会用无数鲜红色的匍匐茎占领此时仍是变得豁达了的郊外，每一条匍匐茎皆会长成一株新的草莓。

咱们的当代草莓的先人是两个不同物种的自然杂种，其中之一是助长在好意思国东部、小而好吃的弗州草莓（Fragaria virginiana），另外一个物种是原产于好意思国西海岸、果实更大然而滋味淡得多的智利草莓（Fragaria chiloensis）。相等庆幸的是，它们那无意的“联婚”发生在18 世纪中期荷兰的一座植物园里，这两个物种正好是紧挨着栽培在那处的。一年春天，其中一个物种的花粉飘进了另一个物种的花里，一个自然杂种就这么降生了。这个新杂种的果实和它们的“先人”智利草莓一样大，又领有弗州草莓的部分滋味和鲜红的颜料。东谈主们十分可爱这个自然杂种，并让它成为全寰宇栽培的大部分驯化草莓的先人。

关联词，直到2007 年，东谈主们才发现此次植物学上的勾通在养分学方面附带产生的为止。好意思国农业部的究诘东谈主员发现，野生弗州草莓的植物养分素含量高于智利草莓，何况抗癌武艺更强。当咱们聘请不测产生的杂种时，咱们得到了更大、更耐寒的草莓，但咱们亏本了野生草莓那无与伦比的滋味和更高的养分价值。

“在吃东西偏向野生的一面”

从一开动，咱们的先人就在聘请那些苦味、涩味特地淡，而糖、淀粉和脂肪含量特地高的野生植物。滋味苦、口感粗粝、皮厚和籽多的植物皆被留在了隐衷里。关联词，培育滋味最甜、吃起来最适口的野生植物的遵守之一便是植物养分素的急剧减少。

一种全新且澈底的措置决议呼之欲出——“在吃东西时偏向野生的一面”（eat on the wild side）。这便是说，咱们不错聘请如今的某些特定的生果和蔬菜品种，使用出奇的烹谐和收藏现象，让果蔬不但吃起来好吃，何况保留它们的野生先人的更多养分物资。

养分学告诉你，接近野生先人的紫色胡萝卜能带给你更多养分，如果你找不到紫色胡萝卜，在烹调时整根蒸熟再切割，养分价值更高。超市里五花八门的苹果、草莓品种，养分价值判袂很大。迎接翻开北大社《食之养：果蔬的博物学》，来一场果蔬的博物之旅。

《食之养：果蔬的博物学》

作家：[好意思] 乔·罗宾逊

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一场迷东谈主的果蔬博物之旅