连年来，中国汉堡加快崛起，塔斯汀、林堡堡、麦喜堡等品牌纷纷炫夸。肯德基、西贝等餐饮大牌也蜂涌而上试水中国汉堡。打工东说念主的早餐标配“巴比馒头”，最近也瞄中了汉堡买卖，在上海开出了世界首家汉堡门店“巴比扒包”，扒包最低售价只需9.9元，早餐时段（7:00~10:00）还有订价为7.9元-9.9元的超值扒包套餐。

（巴比扒包的超值早套餐，图源相聚）

从2001年巴比馒头首创东说念主刘会平在上海南京路开出“刘师父大包”，到2003年“刘师父大包”更名为“巴比馒头”并投资80万树立中央厨房，再到2020年班师上市，成为“中国包子第一股”......巴比馒头见证了中国餐饮业快速发展的高光技艺，也一度是行业波浪发展的凫水儿。不外，在斗转星移间，餐饮行业已不复昔日的荣光，进入隆冬期。

本年上半年，餐饮业的洗牌加快，凭据天眼查数据，新注册餐饮企业134.6万家，刊出、铲除数目达到了105.6万家；其中第二季度就有约60万家餐饮企业倒下，远超客岁同期水平，餐饮业隆冬可见一斑。国度统计局数据炫夸，固然1—5月世界餐饮收入有所增长，但增收不增利表象显贵。

在行业水温尚未升高之际，巴比馒头能否在汉堡界复制其在包子界的班师，成为下一个“塔斯汀”？

领有5000多家加盟店，试水汉堡仅开1家门店

关于飘浮在外的打工东说念主而言，吃饭是头等大事。缔造二十多年来的巴比馒头，口味仍是赢得了不少铺张者的认同。

在酬酢平台搜索“求推选可口的杭州特点好意思食”等系列要害词时，不错发现，巴比馒头的热度相配高，大众对它不惜赞好意思之词，“杭州特产，来杭必吃！”、“杭州好意思食第三名！”尽管巴比馒头赢得这一称呼背后也有着铺张者关于杭州是“好意思食荒原”的辱弄，毕竟巴比馒头创立于上海。但从另一方面，也施展了巴比馒头的国民度。

（网友称巴比馒头为杭州特产，图源相聚）

包子馒头当作传承千年的好意思食，险些东说念主东说念主爱吃，家家会作念，能从低门槛竞争的包子买卖中“杀出重围”，巴比馒头下了不少功夫。

在其时的早餐市集大多还以佳耦店为主的2003年，巴比馒头首创东说念主刘会平就给“巴比”品牌注册了商标，这亦然彼时悉数上海第一个注册的包子商标。2004年，刘会平启用了其时大餐饮品牌才会用到的中央厨房模式，通过中央厨房长入采购原料，进行加工、冷冻储存后配送至门店，抢先完了了包子市集的圭臬化模式。

为了消化中央厨房的产能，2005年巴比馒头启动了品牌连锁加盟业务，起始作念到了连锁化，巴比馒头踩中了期间风口，飞速推广。据巴比食物半年报炫夸，升天2024年6月，巴比馒头已开出5284家门店。此外，刘会平还早早对准了团餐市集的契机，2010年就特意缔造了团餐功绩部。当今已与特斯拉、比亚迪、上海师范大学等诸多企业、学校、病院等提供早餐团餐，在紧紧锁定市集份额的同期，也培养了用户的铺张民俗。

（巴比馒头团餐互助单元，图源官网）

比起当初在主营业务上的激进推广，这次进犯汉堡圈，巴比馒头十分低调严慎。

巴比馒头的首家汉堡店坐落在大本营上海松江区，同属“巴比系”，名为“巴比扒包”，门店还贴着口号“有烟火气的中国汉堡”。当今，扒包系列家具并未在其他巴比馒头店铺中进行上新，记者在杭州巴比馒头门店盘考扒包家具情况时，伙计也表露并未收到奉告，暂不了解。

与此前开巴比馒头店铺选址王人在东说念主流量大的郁勃地段不同，巴比扒包位置在巴比馒头总部隔壁，独揽即是巴比馒头的工场直销店和巴比旗下的日日鲜面食馆，客流也相对较少，且主顾大多取舍外带。在酬酢平台上，巴比扒包也暂未有较高声量，不外已有部分用户表默示思意思念念去尝尝。

（巴比扒包在酬酢平台的反响暂未有较高声量，图源小红书）

当今巴比扒包门店共推出了扒包、套餐、小吃和饮品，共25个SKU。扒包的价钱在9.9—12.8元之间；小吃在5—8元之间；现磨好意思式、现磨拿铁分裂为7.7元和8.8元一杯。套餐方面，在早餐时候（7:00~10：00）会提供价值7.9-9.9元的超值套餐；其余时候段，三件套主要在15.9—17.9元之间，四件套在20.9—22.9元独揽。

相较于麦当劳、肯德基等老牌西法品牌，巴比扒包的举座价钱如故显得更有性价比一些，毕竟巴比扒包的9.9元是长久订价，无须受到具体福利日时候的适度。在口味上，巴比扒包当今开发的口味王人相比大家化，分裂为牛肉原味、杏鲍菇牛肉、猪肉原味、玉米猪肉、香辣鸡肉，是大部分汉堡店王人会有的口味。

上市四年，没那么好作念的早餐买卖竞争束缚

餐饮是门苦买卖，以至于不少餐饮东说念主会把收获说成“苦钱”，关于早餐买卖而言，这笔钱更是“苦上加苦”。

早餐当作餐饮中一个相比特殊的品类，由于时候段的适度，就条目指标者需要在凌晨时段就要到店并储备好相应的食材，且早餐品类宽广价钱多为1—3元，一份早餐即便搭配饮料，也难卓著10元，举座利润相配肤浅。

以巴比馒头为例，门店里的包子最低2元一个，即便巴比馒头的门店仍是开了5000多家，每天能卖出几百万个包子，但悉数2023年创下的营收也仅有16.3亿元，比起其他买卖来说真实是称不上“性感”。

（巴比馒头家具订价）

尽管巴比馒头仍是作念到了行业翘楚，一度亦然成本市集的“香饽饽”，但单价低、竞争压力大等诸多问题依旧让巴比馒头难逃指标枷锁。

2020年10月12日，巴比馒头母公司中饮巴比食物股份有限公司在上交所A股主板挂牌上市，股票简称“巴比食物”，上市首日其股价高潮44.03%，上市8天联结摘得8个涨停板。2024 年上半年，巴比馒头完了营业收入 7.64 亿元，同比增长 3.56%，增速并不较着。在二级市集发达上，相较于2020年最高点55.53元/股的价钱，巴比食物的股价已跌去近7成，近半年来王人在17元/股的价钱带独揽耽搁。

（巴比食物股价发达平平）

连年来，巴比馒头束缚加大选拔“中央厨房+门店相聚模式”的指标模式，持续在武汉、东莞等地开拓“中央厨房”产能工场，试图通过推广门店创造出更多营收。但受制于供应链半径，巴比馒头重心推广的地区如故在华东地区。

为了寻求新的发展契机，巴比食物也在束缚加大对预制菜的插足，研发、坐蓐知足不同铺张场景下的家具等。当今，除面点系列和馅料系列外，其预制菜系列曾推出以半制品菜为主的包括畜（猪、牛、羊）、禽（鸡、鸭、鹅等）、水产类、根茎菜类、串串类、调料包几大品类。此前，巴比馒头推出的螺蛳粉水饺一度受到不少年青铺张者的热心。

（巴比馒头推出过的螺蛳粉水饺）

这次进犯汉堡界，无疑亦然巴比馒头为了寻找新冲破的又一尝试。罪过的是，在巴比馒头还未出现亮眼的第二增长弧线之际，早餐主阵脚上的竞争早已愈发强烈。

除了本就以食物加工为主的品牌们在争夺市集外，一些本与早餐关系并不较着的新茶饮及咖啡品牌也启动作念起了早餐买卖。据公开贵寓，喜茶、奈雪、古茗、蜜雪冰城、M Stand、瑞幸等均上线过早餐系列。

巴比馒头看中的汉堡买卖，也堕入了价钱战的瓶颈期

相较于包子会受不同区域地区特点昭着口味的影响，汉堡的区域性并莫得那么高，相对圭臬化的口味让其更快完了推广，这梗概是巴比馒头试水汉堡买卖的原因之一。

另外，登科汉堡品牌“塔斯汀”连年来热度束缚，颇受市集神往。2023年11月，据投资界音书，塔斯汀拿到包括红杉中国等投资方约70亿元东说念主民币的融资。在“更合适中国宝宝体质”汉堡的欣慰声中，塔斯汀的日子过得十分滋养，也让不少铺张品牌念念要加入汉堡品类的形状十分难耐。

相较于其他品牌，巴比馒头试水汉堡的时候仍是有一些晚了。

2023年4月，连锁餐饮品牌西贝就推出了试水店型“贾国龙中国堡”，用“空气馍+登科内馅”的特点，如加入本帮红烧肉、小炒黄牛肉、北京烤鸭、腊汁肉等，试图立异登科汉堡。

（西贝推出的贾国龙中国堡）

红餐大数据炫夸，从2022年8月到2023年1月，店名带有“中国汉堡”或者“登科汉堡”的快餐门店数目快速攀升，从1772家上升到3533家。据餐企雇主内参报说念，以“中国汉堡”定名、模式复制粘贴，盗窟“塔斯汀”的商家大王人量涌进，家具定位高度同质化。

而被繁密“中国汉堡们”围追切断的塔斯汀，本年以来也显得有些力不从心了。

凭据餐里眼数据炫夸，升天2024年8月底，塔斯汀新开门店数目约为1300家，其中包含部分已签约门店，月均开店速率约为160家，相较于客岁同期，塔斯汀拓店速率较着放缓。雪上加霜的是，“塔斯汀被爆吃出身鸡肉”等食安争议大大镌汰了大家关于塔斯汀的信任度。

（塔斯汀食安问题，图源微博）

在市集供过于求的趋势下，价钱战愈演愈烈，汉堡界的9.9元降价风也吹了好一阵子。

本年8月5日，汉堡王中国晓谕推出“9.9元期间”的汉堡，每周提供一款仅售9.9元的汉堡。此前，麦当劳推出“10元吃堡”行为，肯德基也推出了9.9元的汉堡，塔斯汀则在各大平台上架了包括14.9元两份汉堡在内的多个廉价套餐。在酬酢平台上，不少铺张者以致共享了“一周穷鬼套餐”攻略，周一麦当劳，周二塔斯汀……

从巴比扒包当今推出的系列家具来看，不管是在口味或用料上王人莫得出现异常亮眼的立异点，其订价也处在当今悉数汉堡圈的大家价钱带内，也莫得极大的性价比相反能够招引铺张者留心。且从巴比食物试水汉堡界的严慎历程而言，似乎也并莫得念念要通过打开大合的推广来引流的趋势。

跟着价钱战、同质化竞争和成本压力的束缚加重，餐饮行业“增收不增利”愈发较着。对行业内浮千里多年的巴比食物而言，关于成为下一个“塔斯汀”似乎并莫得太大期许，这一轮试水偶然也仅仅一直以来在谋求新发展方进取的小小尝试之一。

毕竟，比起大刀阔斧地加快立异带来的风险，活下去才是当下最紧迫的事情。在安祥好基本盘并束缚试图发掘一些新契机的计谋布局下，“行稳致远”是巴比馒头给市集交出的谜底。

本文来自微信公众号 “电商在线”（ID：dianshangmj），作家：唐果。